Gehlenberg ist ein verschlafenes Dorf in Norddeutschland. Es hat eine Bevölkerung von 1.600 und verfügt über eine Kirche, Gemeindehalle, Kriegerdenkmal und eine Kneipe, zusammen mit ein paar hölzernen Kreuze am Straßenrand und eine kleine Kapelle. Es ist ein streng katholisches Dorf, aber an drei Tagen der Woche macht der Prophet Muhammad die Regeln – in einem weißen Fabrikgebäude am Rande des Dorfes. Hier produziert das Meemken-Familienunternehmen eine breite Palette an Wurstwaren nach islamischen Standards. Das Unternehmen liefert wöchentlich fast 100 Tonnen Salami und verschiedene andere Wurstsorten an Lebensmittelhändler im In- und Ausland.
Internationale Lebensmittelunternehmen wie Nestlé und Unilever bieten seit Jahren eine Reihe von Produkten an, die den so genannten Halal-Food-Standards entsprechen. Halal ist ein arabischer Begriff, der rein oder zulässig bedeutet. Der Begriff bezieht sich auf eine Lebensweise, die dem islamischen Recht folgt. Deutsche Unternehmen erkennen nach und nach, dass die Versorgung mit glaubensorientiertem Konsum eine gute Möglichkeit ist, Geld zu verdienen. In diesen Zeiten der Wirtschaftskrise ist es verlockender denn je, neue Märkte zu finden.
Der potenzielle Markt für Halal-Lebensmittel in Deutschland ist riesig. Schätzungsweise vier Millionen Muslime leben in Deutschland, und die Gemeinde ist vorprogrammiert, um zu wachsen, weil Muslime eine höhere Geburtenrate haben als Nichtmuslime. Halal macht laut dem World Halal Forum in Malaysia bereits 17 Prozent des globalen Lebensmittelmarktes aus.
Lebensmittelunternehmen sorgen sich um Tierrechtsgruppen
Marktexperten sagen, dass das Halal-Segment schneller wächst als jeder andere Teil des Lebensmittelmarktes. Der Verkauf von Nahrungsmitteln, die islamischen Standards entsprechen, wird für 2010 auf 641 Milliarden US-Dollar geschätzt, gegenüber 587 Milliarden US-Dollar im Jahr 2004. Der europäische Halal-Nahrungsmittelmarkt wird 2010 voraussichtlich einen Umsatz von 67 Milliarden US-Dollar erreichen.
Lebensmittelunternehmen in anderen europäischen Ländern mit vielen muslimischen Einwohnern haben sich bereits an ihre Bedürfnisse angepasst. In Frankreich beliefert die Casino-Kette von Supermärkten Halal-Fleischprodukte. In Großbritannien ist Halal-Essen leicht in den Top-Ketten wie Tesco und Sainsbury’s zu finden. Französische Delikatessengeschäfte verkaufen Halal-Gänseleberpastete und der britische Apothekenhändler Boots verkauft Halal-Babynahrung.
Anders ist es in Deutschland, wo Supermärkte nur ein halbes halal Essen anbieten. Viele Einzelhändler zögern, Tiere nach islamischen Regeln zu schlachten, weil sie befürchten, mit Tierschutzgruppen in Konflikt geraten zu können.
Das deutsche Recht verbietet das Schlachten von Tieren, die zuvor nicht betäubt wurden. Für die meisten Muslime ist ein betäubtes Tier bereits tot, und der Koran verbietet das Essen von Aas. Um das Problem zu umgehen, beschaffen sich viele deutsche Halal-Produzenten ihr Fleisch im Ausland.
Aber auch das rituelle Abschlachten von Vieh ist in der muslimischen Gemeinschaft umstritten. “Man muss die Zeit in Betracht ziehen, in der die Regeln des Propheten geschrieben wurden und nicht blind den traditionellen Regeln folgen”, sagt Yusuf Calkara vom European Halal Certification Institute in Hamburg. Aber andere Zertifizierer sind strenger. “Industriell verarbeitetes Fleisch ist nie halal”, sagt Mahmoud Tatari von Halal Control im westfälischen Rüsselsheim. Nach islamischen Regeln darf Vieh weder Stress noch Agonie leiden, und die Massenproduktion wird diesen Anforderungen nicht gerecht, sagt er.
Allah auf Band
Zertifizierer haben auch unterschiedliche Standards in Bezug auf die Anforderung, dass Metzger Allah rufen sollten, wenn sie jedes Tier töten. Manche sagen, es reicht, wenn der Anruf von einem Band abgespielt wird, vorausgesetzt, ein Muslim startet das Band. Deutschlands gläubige Muslime haben sich noch nicht auf einheitliche Halal-Standards geeinigt. Da die islamischen Gläubigen in Deutschland verschiedenen Organisationen angehören, gibt es keine Gesamtüberwachungsbehörde, die eine allgemein anerkannte Halal-Zertifizierung vorweisen kann. Infolgedessen gibt es einen großen Markt von Halal-Zertifizierern, die die Rohstoffe, den Produktionsprozess, die Hygienestandards und die Lieferanten kontrollieren.
Der norddeutsche Wursthersteller Meemken hat gerade sein Halal-Audit erfolgreich bestanden. Die 60 Halal-Produkte machen bereits die Hälfte der gesamten Produktion aus. Das Unternehmen beliefert vor allem Lebensmittelhändler außerhalb Deutschlands, hat aber kürzlich Deutschlands Netto-Kette in seine Liste der Halal-Food-Kunden aufgenommen.
Die Maschinen werden sorgfältig gereinigt, um an den Tagen, an denen Halal-Lebensmittel produziert werden, jegliche Spuren von Schweinefleisch aus den Würsten zu entfernen. Das Unternehmen plant, eine neue Maschine zu installieren, damit Halal-Lebensmittel zukünftig separat produziert werden können. “Wir werden dieses Segment definitiv ausbauen”, sagt Geschäftsführer Rolf Meemken. “Wir verzeichnen ein überproportionales Wachstum mit Halal.”
Der Geflügelproduzent Wiesenhof lässt seine Produkte seit Jahren als Halal zertifizieren. Aber es obliegt dem Lebensmitteleinzelhandel zu entscheiden, ob er die Produkte als Halal bezeichnet. “Deutsche Unternehmen sind zu vorsichtig”, sagt Levent Akgül von der Ethnomarketing-Agentur Akkar Media in Hannover. “Sie kennen die unterschiedliche Kultur nicht und können die Risiken nicht berechnen.” Darüber hinaus machen sich deutsche Lebensmittelhändler Sorgen, dass sie halbieren
